Wypoczynek i wakacje w Chorwacji: rezerwacja zakwaterowania on line
G

Chorwacka gastronomia

Dania i trunki narodowe

Restauracje w Chorwacja!

Trufle

Poza hotelami, które oferują nocleg łącznie ze śniadaniem lub obiadokolacją, we wszystkich miejscowościach, ośrodkach turystycznych oraz przy głównych drogach znajdują się restauracje, "gostionice", "taverny", "konoby", pizzerie, bary szybkiej obsługi, ale dla smakoszy najciekawsze będą restauracje oraz "gostionice" oferujące dania "kuchni chorwackiej". Wszystkie artykuły żywnościowe pochodzenia zwierzęcego podlegają przepisom identycznym z tymi, które obowiązują w krajach Unii Europejskiej, znajdując się tym samym pod stałą kontrolą weterynaryjno-medyczną.


Co można zjeść?

Prosciutto

Oprócz standardowej kuchni europejskiej Chorwacja oferuje również wspaniałe dania regionalne i specjały: z dań zimnych słynny "pršut" dalmatyński lub istryjski (szynka wędzona), ser "paški" lub "lički" (z wyspy Pag lub z regionu Lika), ser owczy, "kulen" slawoński (rodzaj pikantnej wędliny), znakomite samoborskie lub zagorskie "češnjovke" (kiełbasy czosnkowe), twaróg ze śmietaną itp. Oferta dań głównych zależy od regionu w jakim się wypoczywa. W Dalmacji i na Primorju, na wyspach i na Istrii preferuje się dania rybne lub dania z owoców morza, z dań mięsnych zaś - "pašticadę" lub gotowane mięso jagnięcia.
W kontynentalnej części Chorwacji oferta dań mięsnych jest raczej bogata, a specjalności to: indyk z "mlinci" (rodzaj blin), jagnię pieczone, pieczone młode prosię, gotowane lub smażone "štrukle". Z ciast, oprócz "štrukli", warto wspomnieć "orehnjačę", "makovniačę", strudel z serem lub z różnymi owocami.


Czego się można napić?

Wino

Istnieje wielowiekowa tradycja uprawy winorośli i produkcja win wysokiej jakości przez chorwackich producentów wina, zarówno w kontynentalnej części Chorwacji, jak i na Primorju i w Dalmacji. Znane gatunki chorwackich win w regionach nadmorskich i na wyspach to wina czerwone - "teran", "merlot", "cabernet", "opolo", "plavac", "dingač", "postup" oraz białe - "malvazija", "pošip", "pinot", "kujundžuša", "žlahtina", "muškat", itp. W kontynentalnej części kraju - rizling, "graševina", "burgundac", "traminac", itp. Z trunków mocnych znane są różnego rodzaju "rakije": śliwowica ("šljivovica"), "travarica", "lozovača", a z trunków deserowych "prošek" i "maraschino".


Tradycyjne dania na rozne okazje

Ser
Dalmacji peka
Fritters

Wiele chorwackich tradycyjnych swiat jest blisko zwiazanych z jedzeniem, bez wzgledu na to czy maja zwiazek z wiara (glownie katolickie swieta: Swieta Bozego Narodzenia, Wielkanoc, pielgrzymki, swieta lokalnych swietych) lub sa to wazne momenty w zyciu osobistym (chrzest, slub, urodziny itd.). Niektore uroczystosci maja charakter publiczny, jak na przyklad dionizyjski dzien Sw. Martina, ktory jest obchodzony na posiadlosciach, w winnicach i restauracjach, podczas gdy pozostale dotycza wylacznie rodziny (wesela, chrzty, Boze Narodzenie, Nowy Rok, Wielkanoc itd.).
Kazde swieto charakteryzuje jedno danie. Gulasz z wieprzowiny i ziemniakow jadany jest na pielgrzymkach i targach, bakalara (rodzaj ryby) przygotowuje sie na Gwiazdke oraz w Wielki Piatek, wieprzowine je sie w Nowy Rok, paczki sa nieodzownie zwiazane z przyjeciami karnawalowymi, a na poludniu przygotowuja podobne ciasto o nazwie kroštula. Szynka oraz gotowane jaja z warzywami podaje sie na Wielkanoc, a deserem sa tradycjne ciasta (np. pinca). Kulen (rodzaj kielbasy) podaje sie w czasie zbiorow, gesine w dzien Sw. Martina, podczas gdy indyk i inny drob, a takze golabki przygotowywane sa na Swieta Bozego Narodzenia. Na slubach podaje sie wiele posilkow wraz z ciastami i ciastkami, jak np. ciasto z brzoskiwiniami, "niedzwiedzie lapy", pierniki, fritule. Ulubionymi daniami wielu osob na kazda okazje sa jagniecina i ciele z rozna, ryby, kalamarnice przygotowane na rozne sposoby, mieso z rusztu: ražnjići, ćevapčići, mielone mieso, pršut (szynka) oraz ser owczy, wedzona szynka i swiezy ser z kwasna smietana, paprykarz rybny, cielecina...


Kuchnia nadmorska: Istra i Kvarner

Istria prosciutto
Mączki mięsno Istrii
Istria supa

Rozne rodzaje serow oraz chlodnych przekasek sa istarska specjalnoscia. Istarska i Kvarnerska kuchnia jest szczegolnym rodzajem kuchni chorwackiej: jest to mieszanka kuchni kontynentalnej i srodziemnomorskiej. Te regiony bogate sa w wyjatkowe ryby i owoce morza. Najwartosciowsze z nich, ktore mozna zanelzc na poludniowym Adriatyku to krewetki, kalamarnice i muszle z kanalu Limskiego. Po doskonalej szynce z serem i oliwkami, wiele tradycjnych winnic oferuje zupe rybna, gulasz rybny, krewetki w gulaszu, biale i czarne risotto z owocami morza, jak i pozostale dania typowe dla srodkowej czesci polwyspu istarskiego – tradycyjna "zupke" winna, warzywa przygotowane na wzor wloskiego minestrone ("maništra", "manestra" lub "menestra") oraz dania z makaronem i miesem przygotowane z dodatkiem slynnych trufli, ktore hoduje sie w tej czesci Chorwacji. Chodzi o bardzo ceniony, dziki rodzaj grzybow, ktore wyszukuja specjalnie wytresowane psy oraz swinie. Uwaza sie, ze grzyby te posiadaja wlasciwosci afrodyzjaka. Wyjatkowe istarskie wina to m.in. Malvazija z Buji, Cabernet z Poreča, Sauvignon i Merlot, jak i Teran z Buzetu, Vrbnička žlahtine, szampan Bakarska vodica itd. Dobre restauracje mozna znalezc w calej Istrii, a szczegolnie na Opatskiej, Crikveničkiej, Rovinjskiej i Porečkiej riwierze, jak i wglab ladu i na wyspach.


Kuchnia wybrzeza: Dalmacja

Ryba
Dalmatian tomato
Dalmacji ryba

Kuchnia Dalmacji i wysp podaza za trendami nowoczesnych norm zywieniowych. Lekkie gotowanie pozywienia (glownie w wodzie lub na zarze) oraz wiele ryb, oliwy z oliwek, warzyw oraz dzikich ziol, ktore mozna znalezc wzdluz wybrzeza jest przyczyna, dla ktorej kuchnia ta uwazana jest za bardzo zdrowa. Dalmackie wina, jak i oliwa z oliwek i slone oliwki cenione sa od dawnych czasow, co potwierdzaja nazwy rodzajow wina (Grk z wyspy Korčula; Prcs z wyspy Hvar). Slynne wina obejmuja Dingač i Pošip z polwyspu Pelješac; Babić z Primoštenu; Vugava i Plančić z wyspy Hvar... a takze Pošip i Grk z Korčuli; Marastina z Lastovu; Malvazija z Dubrovnika, itd., a takze Prošek (slodkie wino deserowe), bardzo mocne nalewki z winorosli i ziol oraz likiery (Maraskino, Vlahov). Do dnia dzisiejszego, kazdy obszar przygotowuje okreslone dania na swoj, wyjatkowy sposob, dalmacka kuchnia przedstawia oddzielny swiat, ktorego wlasciwosci sa dopiero od niedawna odkryte, jak na przyklad kuchnia wyspy Hvar, Korčuli, Brač (vitalac, danie przygotowane z jagniecych wnetrznosci w jelicie, pieczonych na grilu), Vis (sardynki z grila, jak za czasow starogreckich; pita z sardynkami z Komiža i Visa, danie podobne do dzisiejszej, popularnej pizzy).

Swieza ryba morska (leszcz, brancin, lovrata, kirnja, makrela, sardynki) z grila, gotowana lub marynowana; dalej mieczaki (kalamarnice, matwy, osmiornice), raki (krewetki, homary) i muszle (malze, ostrygi) gotowane w zupie rybnej lub jako risotto. Z dan miesnych pršut (szynka) niewatpliwie nie ma rywali – wieprzowina wedzona i suszona na wietrze (z Drniša), serwowany z suchym, glownie kozim serem (znane sery to te z Paga i Dubrovnika) oraz slonymi zielonymi i czarnymi oliwkami, kaparami oraz cebulkami.
Jagniecina jest rowniez bardzo ceniona, szczegolnie gotowana lub pieczona na otwartym ogniu (Franjevačka begovica z Visovca, lub lopiz z wyspy Iža); jak rowniez, suszone mieso owcy (kaštradina), rosbef, dalmacki gulasz (pašticada) z kopytkami, ktore serwuje wiele restauracji. Gotowane warzywa to rowniez ulubione danie (blitva z ziemniakami, sos pomidorowy), czesto jest to mieszanina hodowlanych i dzikich warzyw, doprawionych oliwa z oliwek oraz octem winnym lub serwowanych z miesem (manestra – makaron z mielonym miesem, arambašići – faszerowane liscie winogron). Obszary, gdzie wystepuje slodka woda znane sa z zab, wegorzy i rzecznych rakow (dolina Neretvy, Trilj i dorzecze Cetiny). Typowe dalmackie desery zdobywaja serca swoja prostota. Najzwyklejsze skladniki wlaczaja srodziemnomorskie owoce, suche figi, rodzynki, migdaly, miod, jaja, ravioli, batoniki z orzechow i fig, pierniki z wyspy Hvar.


Kuchnia kontynentalna: Gorski Kotar i Lika

Kettle
Strudel
Winiarnia

Kuchnia Gorskiego Kotaru i Liki podtrzymuje zwyczaje zycia w gorach, miedzy lasami, polami, gdzie lato jest krotkie, a zima zimna, co ogranicza roznorodnosc pozywienia. Ta kuchnia wyroznia sie prostota (gotowanie i pieczenie na otwartym ogniu), tak rowniez jest w przypadku regionow blizszych morzu (Dalmatinska Zagora i srodkowa Istria). Codzienne dania zawieraja glownie produkty kontynentalne – indyk (lub polenta) – gotowana kukurydza, gotowane ziemniaki lub polowki ziemniakow pieczone w mundurkach, kapusta kiszona, mieso, jagniecina, mieso owcy, wieprzowina i dziczyzna. Jest to obszar rowniez bogaty w grzyby oraz dzika roslinnosc, a znany jest z doskonalej mocnej rakiji, sliwowicy oraz rakiji z owocow lesnych lub ich mieszankami z miodem. Kuchnie Liki mozna spotkac rowniez na terenie Jezior Plitwickich, a na przydroznych straganach mozecie kupic doskonaly domowy ser.


Kuchnia kontynentalna: Polnocna Chorwacja

Strudel
Winiarnia
Ser

Kuchnie polnocno-zachodniej Chorwacji charakteryzuje wiele prostych, smacznych dan. Chleb tutaj piecze sie glownie z maki kukurydzianej, jeczmienia lub mieszaniny tych dwoch skladnikow, a ciasta bardzo czesto przypominaja chleb (kukuružnjača – z maki kukurydzianej; periača, zelevanka, ciastka, paczki, orzechowce i makowce). Istnieje wiele dan makaronowych, z produktow mlecznych (glownie z krowiego mleka), jak rowniez wiele warzyw (fasola, ziemniaki, kapusta, itd.), czesto wymieszanych z miesem, w formie zupy (cukinie, ogorki, straczkowce, fasola, soczewica i groszek, fasola z kapusta kiszona, fasola z jeczmieniem) i salatki (swieze ogorki z kwasna smietana i czosnkiem, salata, salatka pomidorowa, papryka i cebulka).Tutaj przetwory wciaz przyprawia sie tradycyjnymi przyprawami (kapusta kiszona, ogorki w occie, kiszona papryka, buraki, jak i slodycze – dzem sliwkowy, dzem z hibiskusa, przetwory z owocow, itd.).
Tak jak kuchnia na poludniu rozni sie z wyspy na wyspe, tak samo w tej czesci kraju, dania roznia sie z obszaru na obszar. W Međimurju trzeba sprobowac indyka ze slonina lub suchego krowiego sera, w Podravini znanego pod nazwa prge. Indyk z makaronem, roznego rodzaju strucle, jak i dynia z makiem, sa to dania, ktore rozprzestrzenily sie z obszaru Zagorja na cala Chorwacje. Ciezko jest znalezc smaczniejsza ges oraz kaczke od tych z Turpolja, lub pieczonego karpia od tego z Moslavini i Posavini. Banovina stala sie znana po zimowym salami (salami Gavrilović). Kaszanki, kielbasy czosnkowe oraz inne specjalne kielbasy z kapusta kiszona, gotowana swinska noga z salatka ziemniaczana lub salata z fasoli z cebula - sa to ulubione dania praktycznie wszedzie.

Sambor, miasteczko niedaleko Zagrzebia, jest idealnym miejscem na wycieczke gastronomiczna. Jego malownicze restauracje podaja kotlet Samoborski, Samoborski šodo, salami i kotlovine – gulasz z wina i ziemniakow – hermet (slodkie wino) i musztardy, ktore sie tu produkuje juz od dwustu lat. Kuchnia Varaždina, a w szczegolnosci Zagrzebia, przedstawia miejska, wielkomiejska kuchnie, blisko zwiazana z bardziej znana kuchnia z Wenecji. Oczywiscie, Zagrzeb takze ma swoj kotlet (panierowany cielecy kotlet nadziewany serem), a takze serwuja rozmaite pieczyste (wolowina, wieprzowina i drob) z ziemniakami, warzywami i chrzanem, jak i rozmaite gulasze (gulasz winny, flaki ze slonina, pluca na kwasno), pieczone mieso, makarony...Smaczne slodkosci kontynuuja ponad stuletnia tradycje – tradycje piekarni z Griča i biskupskich cukiernikow, odkrywajac chorwackie desery w calej swojej krasie (chorwackie nalesniki, Zagorskie strucle, strucla z serem lub jablkami, ciasto dyniowe, rozmaite inne ciasta, lody). Wspolczesna kuchnia Zagrzebia jest miedzynarodowa i bardzo zwiazana z kuchnia wloska. Warto sprobowac nastepujacych win z tego obszaru: Portugizac z Plješivic i z Jastrebarskiego, Rajnski Rizling, Chardonnay ze Strigovana, Muškat Otonel, wina musujace, jak i wina z piwnicy w Božjakovini, Pinot Blanc ze Sveti Ivan Zeline, Moslovina Škrlet z Volodera, jak i wiele innych win, ale takze tradycyjny napoj gvirc, ktory popija sie jedzac pierniki.


Kuchnia kontynentalna: Slavonija i Baranja!

Gulasz
Bochenek Walnut
Wieprzowina

Bogate i plodne Slavonija i Baranja stanowia chorwacka kolebke chleba, tak wiec piecze sie tutaj od najstarszych czasow bialy chleb, pity i wiele innych ciast z orzechami, makiem czy dzemem sliwkowym, z najlepszego ciasta z zielonej pszenicy. Makaron, ziemniaki, fasola, dania z produktow mlecznych oraz dania ze slonina (domowy ser i smietana, suchy ser), a takze dania z drobiu i wieprzowiny przygotowywane sa na tym terenie. Takie pozywienie kiedys przygotowywalo sie, aby uzyskac energie do ciezkiej fizycznej pracy, ale dzisiaj uwaza sie, ze ich przygotowywanie zabiera zbyt wiele czasu i trudu. Na tych terenach ostry gulasz (wieprzowy, z dziczyzny), regos (kilka rodzajow mies i makaronu), fiš-paprikaš (z rozmaitymi rybami: karpiem, szczupakiem, itd.) sa typowymi daniami. Wedzona i suszona szynka wieprzowa, kielbasy, takie jak rowniez kulen sa tutaj bardzo lubiane, szczegolnie kiedy serwowane sa jako delikatesy wraz z domowym serem, papryka, pomidorami i mloda cebulka lub kwasnymi, marynowanymi warzywami.
Sliwowica, ktora sie produkuje na tym obszarze jest bardzo lagodna, a wina takie jak Kutjevačka Graševina i Kutjevački Chardonnay, Enjingijev Rajnski Rizling, a takze Graševine Krauthekera i Zdjelarevića, Iločki Traminac, Pinot Blanc z Pajzoša i Endentski Rizling z Belja, sa wielce cenione na calym swiecie. Wina z piwnicy Đakovačke Biskupije, slynnej z produkcji win mszalnych, sa rowniez bardzo znane.


Back to previous page
We have placed cookies on your computer to help make this website better. You can change your cookie settings. Otherwise, we will assume you are OK to continue.
OK / I agree, do not show this message again!